餐饮业如何快速挣钱可以拆解五个环节

在餐饮业内如何快速挣钱，几乎每一位大厨都怀揣开店的梦想，他们不是在筹谋开店，就是在为开店刷等级、攒装备，一旦时机成熟，便要下海试水。餐饮人创业的成功案例不胜枚举，如果是转型开店的大厨或者一头扎进餐饮业的外行，将开店拆解成五个环节，这五个环节分别是选址策略，产品设计，厨房设计，开业营销，运营管理，授课大师。

餐厅的经营与管理工作具体如何实施，以流量测试这一环节为例，亲自到目标店铺的门前，手拿计数器测算人流量，看看不同时间段内分别有多少人路过该店铺，然后观察路过的行人当中学生、白领、中年人、老年人各占多少，并填入统计表中，商圈客流量调查表，依据流量确定开店项目，测试流量至少需要坚持三天，然后将表格汇总，从中寻找规律。假如流量高峰出现在11:00-14:00，且行人里学生、白领、中年人占比较高，说明此处午餐的需求量较大，该铺面适合开简餐、快餐等轻餐饮，例如炒饭、面馆、盖饭、米粉或快捷炒菜等品类，这是因为午餐时间较短，顾客既不能喝酒，也无法长时间用餐，因此选择简餐、快餐成功率更高。

假如流量高峰出现在17:00-21:00，并且客群里中年人、老年人占比较高，则说明此位置适合开中餐厅，中餐厅一般体量较大，因此需进一步考量该店铺是否交通发达、便于停车，户型是否合理，能否规划出一定数量的包间和面积较大的零点厅，还要看租金是否合适。假如这个时间段内经过的客群以年轻人为主，而且在21:00点后仍然有比较可观的人流量，那么该处店铺就很适合开烧烤店、火锅店等，选择余地较大。

流量测试表是非常重要的数据，是开店老板确定产品、配置人员、安排班次等工作的主要参考，举个例子，假如一处计划开烧烤店的铺面午市、晚市、夜宵均有可观的人流量，那么该店将来要设三个饭口，需要配两个班次的员工，第一批员工从午市工作到晚市，第二批员工从晚市工作到夜宵，然后再根据各个饭口的人流量确定每个班次的员工数量。